初めての燻製

「庭で燻製をつくる」ということを今年のやることリストに入れて早数年。いい加減実行しようとSOTOの「いぶし処お手軽香房 ST-124」を購入して庭で燻製を作ってみました。

社会的常識の範囲で知っている程度の燻製に対する知識以上には、チップの量やら火加減やら燻す時間やら右も左も全くわからないままスタート。

この燻製器は燻製を作る用は十分足しますが、なまじ折りたためるものを買ってしまったおかげで、ややグラグラガタガタ安定感には欠けるものでした。便利さとのトレードオフですからしょうがありませんし、燻製器としての用は足してますから文句を言うところではないですけれど。

さけるチーズ、かまぼこ、ちくわ、はんぺん、プロセスチーズ、ウインナー。

失敗と、今回分かったコト。
下段のチーズは速攻で溶けて大惨事になりかけました。上のチーズは溶けたもののとろけるところまでは行かなかったので、上段と下段とで温度差は結構ある様子です。
火が強いとチップに引火して燻製どころではなくなります。アルミホイルの縁をしっかり立てて置くとコンロの火が移りにくいようです。強火で煙が出る直前まで熱して、あとは弱火で燻らせました。チップの量はたっぷり二つかみで30分くらい。
今回風がそれなりに強い日だったのでつきっきりで守りをしましたが、初めてのコトなので蓋を開けて中を覗き込んだりチップが足りなくて追加したりしてしまって、火にかけた時間の割に燻す時間が短かったのではないかと思います（＝食材の水分だけ過剰に飛んだ様子）。45分ほど火にかけてみました。